sovetes

Для многих солянка ассоциируется с солянкой мясной сборной или солянкой по домашнему, где используется мясо и мясные субпродукты. Конечно, солянка из колбасы, сосисок,ветчины и отваренных почек быстра в приготовлении и вкусна. Для нее не используются дорогие продукты.
Сегодня я хотел бы поделиться рецептами солянки рыбной - блюда не совсем обычного, но не менее вкусного и оригинального.
Рыбная солянка подойдет как для обыкновенного обеда, так и  для званого ужина или праздничного стола.
Рыбная соляночка очень хороша, даже если готовить ее из простой рыбы (морского окуня,ставриды или скумбрии). Что уж тут говорить, если приготовить это блюдо из рыбы семейства осетровых...
Солянка рыбная.

Вам потребуется:

Стерлядь – 125 г

Судак свежий – 122 г

Белуга или  осетрина – 123 г

Головизна – 75 г

Лук репчатый – 50 г

Огурцы соленые – 35 г

Каперсы – 10 г

Маслины – 25 г

Оливки – 8 г

Томат-пюре – 25 г

Масло сливочное – 20 г

Лимон 1/10 шт

Лавровый лист

Перец горошком

Зелень.

   Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3 – 4 куска на порцию, а филе судака на 1- 2 куска. Осетровую рыбу погрузить в кипяток на одну минуту. Головизну ( хрящи ) сварить до готовности. Остальные продукты подготовить так же, как для сборной мясной солянки.

    В кипящий рыбный бульон положить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10 - 15 минут. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи.

    В тарелку с солянкой положить маслины, лимон, зелень или подать их отдельно.

    Если приготовляется большое количество порций, то подготовленные продукты – рыбу, гарнир, специи – нужно разложить в сотейники ( на определенное количество порций ) и хранить в холодильнике. Бульон сохранять горячим.

По мере необходимости продукты в сотейниках заливать горячим рыбным бульоном и варить солянку 10 – 15 минут.

   Этот способ также применяется при подаче солянки по заказу (порционно). В этом случае подготовленные продукты следует разложить в миски и варить 10 – 15 минут.

Солянка рыбная сборная.

Бульон рыбный – 259 г

Рассол огуречный – 50 г

Лимон – 1/8 шт

Филе рыбное - 100 г

Раки – 50 г

Горбуша отварная соленая, кета – 50 г 

Осетрина свежая – 50 г

Лук репчатый – 40 г

Огурцы соленые – 30 г

Помидоры – 40 г

Каперсы – 5 г

Маслины – 5 г

Грибы соленые – 30 г

Морковь – 20 г

Масло растительное – 10 г

Корень петрушки – 10 г

Зелень петрушки, укропа – 5 г

Лавровый лист

Черный перец горошком.

   Рыбный бульон соединить с прокипяченным огуречным рассолом, положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и вскипятить на медленном огне.

   Мелко нарезанный лук и помидоры спассеровать на масле. Соленые грибы ошпарить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать кубиками, свежую и соленую рыбу, мякоть раков – кусочками, соединить с остальными продуктами и пряностями в керамическом горшке или эмалированной посуде и поставить на 15 минут в духовой шкаф или на медленный наплитный огонь. Перед подачей на стол выжать в солянку лимонный сок или добавить ломтик лимона без зерен.

Солянка рыбацкая.

Для бульона:

Рыба – 150 г

Лук репчатый – 40 г

Морковь – 20 г

Корень петрушки

Перец черный горошком 

Лавровый лист

Соль

Для заправки:

Лук репчатый – 50 г

Масло сливочное – 10 г

Томат-пюре – 10 г

Огурцы соленые – 40 г

Грибы свежие, соленые или маринованные – 40 г

Лимон – 1/10 шт

Каперсы, маслины – по 5 г

Зелень петрушки или укропа.

   Рекомендуется готовить это блюдо из морских рыб: морского карася, морского окуня, ставриды, скумбрии и др.

   Очищенную и подготовленную рыбу нарезать на филе без кожи и костей.

   Из мелкой рыбы, костей и голов сварить бульон с добавлением корня петрушки, моркови, репчатого лука, черного перца горошком, лаврового листа и соли; бульон процедить, остудить. Репчатый лук нарезать кольцами.

   Соленые огурцы очистить, удалить семена, нарезать дольками. Сваренную отдельно рыбу нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук обжарить на масле, добавить томат-пюре, соленые огурцы и нарезанные соломкой свежие, соленые или маринованные грибы. Влить бульон и варить в течении 15 – 20 минут.

   При подаче добавить в солянку мякоть отварной рыбы, ломтики лимона без цедры, каперсы, маслины или маринованные сливы, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Солянка жидкая старинная.

Бульон рыбный – 300 г

Капуста свежая – 60 г

Грибы соленые или маринованные – 40 г

Огурцы соленые – 30 г

Томат-пюре – 25 г

Маслины – 10 г

Сало – 20 г

Сельдь копченая – 20 г

Лук репчатый – 40 г

Масло сливочное – 20 г

Зелень

Соль;

Для фрикаделек:

Филе рыбное – 40 г

Мясо криля (креветок) – 10 г

Молоко  - 15 г

Лук репчатый – 5 г

Масло сливочное – 5 г

Хлеб пшеничный – 10 г

Мука – 10 г

Яйцо – 1/4 шт

Перец черный молотый

Соль.

   Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным мелко нарезанным репчатым луком и  томатом-пюре.   

   В рыбный бульон положить нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варить 5 – 10 минут.

   Отдельно приготовить фрикадельки: нарезанное кусочками рыбное филе без кожи и костей вместе с мясом криля (или же креветками, крабовыми палочками) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль, сформировать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.

   При подаче в солянку положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.
Желаю Вам приятного аппетита!
И еще могу посоветовать на эту же кулинарную тему неплохую статейку:
Рецепт солянки грибной сборной и солянки из белых грибов. Эти рецепты  оригинальны. А блюда, приготовленные по ним необыкновенно вкусны.
Рекомендую также СКАЧАТЬ РЕЦЕПТЫ БЕСПЛАТНО. В этой коллекции Вы найдете много интересных рецептов, в том числе, рецепты солянок и других кулинарных блюд.